Wildplukken 1

Wilde voeding gebruiken tijdens een verblijf in de natuur heeft voor mij een grote meerwaarde. Verse groenten neem ik tijdens een trektocht namelijk niet mee, maar haal ik - als ik wil - uit de vrije natuur. Altijd vers, o zo voedzaam, gratis en met een groot vleugje romantiek en charme. Dit wordt ook wel wildplukken genoemd. Heel veel wilde planten zijn eetbaar wat je vervolgens op vele uiteenlopende manieren in de keuken kunt toepassen. Zodoende kan je heerlijke maaltijden tijdens je verblijf in de natuur samenstellen. Dit geldt overigens niet alleen voor voedsel, maar ook voor thee of surrogaatkoffie die je kunt maken. Deze cursus wildplukken is er één om je vingers bij af te likken.

Op enkele tientallen meters van de Oosterschelde in Burgh-Haamstede is onze bivak. De eerste ochtend en begin middag laten we zien wat je vanuit dit kustgebied kunt eten. De zeewieren en -vruchten verdienen dan de meeste aandacht en daarna zullen ook diverse planten worden behandeld. Tijdens en na dit moment kunnen we wildplukken. Die avond hebben we namelijk een tapasavond waarbij de opdracht is dat er in ieder gerecht minimaal één wilde plant, zeewier of zeevrucht zit verwerkt. Thuis kan je al het één en ander voorbereiden en hier op locatie de laatste hand aan je gerecht leggen. De ervaring is dat er zeer culinaire hoogstandjes aanwezig zullen zijn. Dus doe je best, want de lat wordt door sommigen zeer hoog gelegd. Dag twee breken we ons kamp vroeg af en rijden we naar Oostvoorne waar we tijdens een wandeling nog meer eetbare planten laten zien en proeven. De kennis die je opdoet over natuurlijke voeding en hoe deze tot een gerecht te verwerken zal enorm zijn.

* individueel inschrijven is mogelijk, maar de cursus zal pas doorgaan wanneer minimaal 8 personen zich hebben aangemeld

Cursusinhoud

• voor de geïnteresseerden; bij aankomst op de eerste dag vissen op de Oosterschelde, het Grevelingen meer of de Noordzee en proberen een smakelijke vis te vangen
• het determineren van wilde planten waarbij we drie of vier planten zeer uitgebreid gaan determineren
• ongeveer 45 eetbare planten worden dit weekend behandeld
• ongeveer 10 tot 15 eetbare zeewieren worden behandeld
• een aantal eetbare zeevruchten
• boekadvies over het determineren van zeewieren en zeevruchten
• u ontvangt een informatieve overzichtslijst van alle behandelde zeewieren, zeevruchten en planten
• tijdens de wandeling is het mogelijk voedsel te verzamelen om onze maaltijd mee te verrijken
• de huiswerkopdracht was om thuis voorbereidingen te treffen of een gerecht te maken waarin wild natuurlijk voedsel zit verwerkt en dit tijdens het diner als tapasavond gaan nuttigen

Recept

Om je alvast lekker te maken voor dit traject deel ik hier alvast een recept. Dit is er één die ik heel graag maak omdat er zoveel mogelijkheden mee zijn. Poké bowl is tegenwoordig een heel populair gerecht van fijngesneden vis met diverse groenten. En een gerecht die je heel makkelijk in de outdoors kunt maken, want je hebt alleen het basisingrediënt rijst en daarnaast dus kennis nodig van wat je uit de natuur kunt eten. Laatst heb ik de onderstaande ingrediënten in de poké bowl toegevoegd.

• zilvervliesrijst
• aangezien ik vegetariër ben; veganistische zalm. Echter was het mogelijk geweest om voor de niet-vegetariër op dat moment bv zeebaars, makreel, haring of garnalen te vangen en dit aan het gerecht toe te voegen. Ditzelfde geldt natuurlijk ook voor de onderstaande veganistische tonijn.
• veganistische tonijn
• zaad van zeekool
• zaad van witte krodde
• zeekraal
• rood hoorntjeswier
• bladeren en jonge stengels van melganzevoet
• bloemetjes en bloemknoppen van zwarte mosterd
• gedroogde bloemetjes van wouw

Naast zilvervliesrijst had ik ook nog sojasaus hieraan toegevoegd. Ofwel; met een beetje rijst en sojasaus kan je aan de kust een superheerlijk en -gezond gerecht maken. Tijdens een trektocht kost dit alleen extra tijd, maar de charme om je eigen voedsel in de wildernis te verzamelen is een zeer rijke ervaring en geeft een zeer voldaan gevoel. Een foto van dit uitgeschreven gerecht kan je in de onderstaande foto's terugvinden. Het is het gerecht in de grote glazen schaal. 

Literatuur

Als determineergids of naslagwerk zijn deze boeken aan te raden:

• de absolute plantendetermineerbijbel is de Heukels' Flora van Nederland door Ruud van der Meijden, maar zal voor een beginner door de terminologie moeilijk zijn om mee te werken
• niet te vergelijken met de Heukels door een andere manier van determineren, maar ook erg gewaardeerd de Veldgids Nederlandse Flora van Henk Eggelte
• als 'snel' determinatiegids kan ik de Nieuwe Bloemengids van Richard Fitter of de Nieuwe Plantengids voor onderweg van Thomas Schauer aanraden
• geen determineerboek, maar wel een prachtig naslagwerk bestaand uit 5 boeken de Nederlandse Oecologische Flora met als ondertitel Wilde planten en hun relaties door Eddy Weeda, Rein Westra, Chiel Westra en Taco Westra
• een goede en zeer informatieve website met videodeterminatie Flora van Nederland

Voor informatie over eetbare planten kan ik met volle overtuiging 200 eetbare wilde planten aanraden van Steffen Guido Fleischhauer, Jurgen Guthmann en Roland Spiegelberger. Dit boek is een afgeleide van het Duitstalige boek Enzyklopädie Essbare Wildpflanzen van dezelfde auteurs die maar liefst 2000 planten behandeld.

Bericht uit ons gastenboek

08-10-2012 | We hebben heerlijk gegeten: ommelet met parelstuifzwam, reuzenparasolzwam als vleesvervanger, klaverzuring en madeliefjes als salade, wortel van grote klis en salamonszegel als knabbel, hazelnootkoekjes, mint/kamillethee, rozenbottelsap (weinig werk ook ;-)) én meer. Als je meer wil weten over natuurlijke voeding is deze cursus een aanrader.... Machiel Appel